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La Assal reforzó las medidas de prevención tras registrarse casos vinculados al consumo de chacinados caseros sin controles sanitarios. Hay un establecimiento interdictado en Ibarlucea.
Con la llegada de las bajas temperaturas y el aumento de las faenas familiares de cerdos, la provincia de Santa Fe encendió las alarmas. El Ministerio de Salud provincial, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), fortaleció las acciones de prevención, vigilancia epidemiológica y control bromatológico en articulación con municipios y comunas.
La medida se tomó luego de detectar dos brotes de triquinosis en la zona sur de la provincia. Ambos están vinculados directamente al consumo de productos elaborados sin los controles sanitarios correspondientes.
Los brotes detectados
El primero de los brotes se originó por el consumo de chacinados producidos en una localidad de la provincia de Buenos Aires.
El segundo afectó a dos grupos familiares integrados por 10 personas. Los damnificados consumieron salamines y chorizos caseros elaborados con carne de cerdo adquirida en un establecimiento de Ibarlucea, en el Departamento Rosario.
Las personas afectadas evolucionan de manera favorable, aunque un caso requirió internación. Ante la sospecha de que existan productos remanentes de esa misma elaboración, las autoridades solicitaron a la población no consumir chacinados caseros de origen desconocido.
Intervención y bloqueos en Ibarlucea
A raíz del caso local, se desplegó un operativo conjunto entre el Senasa, el Ministerio de Desarrollo Productivo, la Assal y la Guardia Rural Los Pumas en el establecimiento señalado de Ibarlucea. Como resultado, las autoridades dispusieron una interdicción sobre el lugar, prohibiendo la comercialización y la elaboración de alimentos a partir de esos cerdos.
Al respecto, el secretario de la Assal, Eduardo Elizalde, explicó la dinámica de contagio de esta enfermedad:
“La principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos”.
Síntomas a tener en cuenta
La Assal ya sensibilizó a los equipos de salud para asegurar un diagnóstico precoz. Los síntomas de la triquinosis pueden comenzar con:
- Diarrea
- Dolor abdominal
- Náuseas
Luego, la condición puede evolucionar con fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En los cuadros más graves, la enfermedad puede generar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.
Recomendaciones clave para la población
Desde los organismos oficiales recordaron pautas esenciales para evitar el contagio:
- Analizar la carne: Si se realiza una faena familiar, se debe enviar una muestra a un laboratorio oficial para el análisis de digestión artificial. No se debe consumir el producto antes de recibir el resultado negativo.
- No confiarse de la vista: Las larvas no se ven a simple vista y no modifican el olor, sabor ni color de la carne.
- Comprar seguro: Adquirir chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados.
- Evitar canales informales: No comprar alimentos en redes sociales o a vendedores ambulantes.
- Cocción completa: Cocinar la carne de cerdo de manera total antes de su ingesta.
Para obtener más información sobre los laboratorios habilitados y la enfermedad, se puede ingresar a www.assal.gov.ar/triquinosis.
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